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ATV WORLD CHANNEL: Coffee

 
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發表人 內容
煎緊雞



註冊時間: 2006-03-11
文章: 829

發表發表於: 星期六 二月 24, 2007 8:36 pm    文章主題: ATV WORLD CHANNEL: Coffee 引言回覆

ATV WORLD CHANNEL: Coffee

Living Coffee 咖啡時光

由2月27日起逢星期二晚上8時30分 (共13集)

世界咖啡大師冠軍得主Join Paul Bassett將帶領我們到世界各大小咖啡莊園,品嚐各式各樣的香醇咖啡之餘,亦會探索當代咖啡文化的多種風貌。更令人期待的,是可以一睹於意大利 Trieste舉行的世界咖啡大師競賽,看看各國咖啡專家如何大展身手,沖調出滴滴香醇的咖啡;讓觀眾見識世界咖啡冠軍的風采,領略一杯香濃咖啡背後的真正滋味。

之前DISCOVERY CHANNEL有做過,有冇人睇過,有冇嘢好睇
http://alvinhui.com/forum/viewtopic.php?t=7047
_________________
陳奕迅那個包
只有番茄加醬汁
没有雞 淨牛
酸瓜生菜怎夠煎雞 味美
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Whittle



註冊時間: 2006-10-24
文章: 382

發表發表於: 星期六 二月 24, 2007 10:14 pm    文章主題: 引言回覆

睇過了 ......

我覺得都值得睇 ......
知多些咖啡知識唔係一件壞事嘛

I think the most interesting part is .....
講 Blend 豆
仲係分開 3 part 播
_________________
"你可能無法想像一隻牙刷對於咖啡的重要, 可是當你要為所有咖啡器具大掃除時,就會發現牙刷好用之處" 轉載自"咖啡賞味誌" P.43
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kckc



註冊時間: 2006-03-15
文章: 1918

發表發表於: 星期日 二月 25, 2007 5:19 am    文章主題: 引言回覆

我有d skip左, 唔記得錄, 都好想睇番 Embarassed
_________________
Eureka Mignon Hahaha
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CoffeePaulo



註冊時間: 2007-02-24
文章: 8

發表發表於: 星期三 二月 28, 2007 12:49 am    文章主題: 引言回覆

不過有樣大家可能睇唔慣,事關佢用部sunbeam來示範,最犀利係,佢落粉、壓;再落粉,再壓,都做左三次至去沖,令你覺得佢好唔Pro......

但佢杯啡係有Crema,又拉到花,吹咩。 Confused
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kckc



註冊時間: 2006-03-15
文章: 1918

發表發表於: 星期三 二月 28, 2007 10:02 am    文章主題: 引言回覆

CoffeePaulo 寫到:
不過有樣大家可能睇唔慣,事關佢用部sunbeam來示範,最犀利係,佢落粉、壓;再落粉,再壓,都做左三次至去沖,令你覺得佢好唔Pro......

但佢杯啡係有Crema,又拉到花,吹咩。 Confused

Why are you so intended to say that he is not pro?
Don't you know that the aussie traditional method of brewing espresso is updosing?
_________________
Eureka Mignon Hahaha
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CoffeePaulo



註冊時間: 2007-02-24
文章: 8

發表發表於: 星期三 二月 28, 2007 3:32 pm    文章主題: 引言回覆

kckc 寫到:
Why are you so intended to say that he is not pro?
Don't you know that the aussie traditional method of brewing espresso is updosing?


所以我話唔慣,因為香港大部份人都係用美國個套一氣呵成,即David Schemer要量18克豆,一口氣鎮粉。

對於updosing我比較唔舒服o既地方係,分幾次壓,點保證道自己每次用力相同及壓得平,而最底層會否因為分幾次施力而壓得太實?

講開,上次見你話留番15mm空間,難道就是因為用updosing?以你經驗又係咪真係好o的?
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kckc



註冊時間: 2006-03-15
文章: 1918

發表發表於: 星期四 三月 01, 2007 1:38 pm    文章主題: 引言回覆

CoffeePaulo 寫到:
kckc 寫到:
Why are you so intended to say that he is not pro?
Don't you know that the aussie traditional method of brewing espresso is updosing?


所以我話唔慣,因為香港大部份人都係用美國個套一氣呵成,即David Schemer要量18克豆,一口氣鎮粉。

對於updosing我比較唔舒服o既地方係,分幾次壓,點保證道自己每次用力相同及壓得平,而最底層會否因為分幾次施力而壓得太實?

講開,上次見你話留番15mm空間,難道就是因為用updosing?以你經驗又係咪真係好o的?

其實要updose,未必需要好似佢咁分3次壓,
updose既意思係落多d粉, 所以只要比平常落多d粉就算係updose la Laughing
(updose既定義, 係沖煮之前都要有分水網個印)

plus,
壓粉力度, 其實唔係好大影響, 最重要係consistent Smile
分層其實可以看的出, 如果沖煮中段流量突然增, 就代表分層

至於15mm,
我係偏向downdose類型的, 我發覺downdose比較能夠煮出複雜度, 回甘都會好d

Laughing
_________________
Eureka Mignon Hahaha
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