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搵粗幼, 少少心得 [updated: 有圖有片]
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期五 三月 23, 2012 9:09 am    文章主題: 引言回覆

哈!係啦,我嘅情況都係咁喎,今朝沖左兩shot,打開把手有piss咁嘅聲,d粉係好濕,
好熱“了”唔到,但眼見成個餅係濕嘅,用匙“了”開面同中間果d粉,底果d就貼住
Filter。
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期五 三月 23, 2012 11:54 am    文章主題: 引言回覆

有 piss 一聲即係個粉量差吾多喇, d 粉脹到差吾多 fill up 哂所有空間, 除左粗幼, 脹大左既粉亦加强左 group head 內既壓力去減慢流速

isaac1213: 勇敢 d ! 用手指了落去, 咁你先 feel 到外圈同中間既軟硬度, 一係用 d 筷子去了

"底果d就貼住 " <-- 要睇下係吾係好硬咁一塊o係 filter 底, 係既話有機會中間底層既粉冇咩水流過

開完把手有水留o係 filter 度我覺得係正常, 因為我地突然 cut 水再即刻開把手, 但又有可能係 d 粉幼左少少, d 水一出但入吾到個咖餅入面, 可以試下輕輕粗番 dd
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期一 四月 02, 2012 12:18 pm    文章主題: 引言回覆

Hi all !

又過一排, 又玩左幾包豆, 但又領會到 d 野 ~

親身睇阿成做幾次 espresso, 原來求其落 / tamp 粉真係有料到 ! 早兩日反覆試驗, 超快落 / tamp 粉, 之前出啡既種種問題, 一次過消失 !

http://www.youtube.com/watch?v=5CGkX-6SuGw&feature=youtu.be
(已經俾阿成過目, 不過黎 shot 應該早 8-10 秒要停 ~)

之前攪黎攪路, 磨好粉到 tamp 都用左幾分鐘, 而家迫自己 1 分鐘內攪惦 (吾計磨豆), work flow:

先磅 3-4g 豆 --> 落 grinder --> 再磅所需既豆量 (e.g 13g) --> 開機磨 --> 倒走舊粉 --> 再開機磨新豆, 過程要快, 如果吾係冇左洗機既意義

之後用任何方法, 盡快將粉放入 filter, 我係用飲湯 spoon 就咁 "筆" 入去個 filter 度 (用手彈下技 spoon), 其間要轉住 filter --> 係咁易掃平 --> 磅粉 --> 輕 dum --> dum 完 d 粉實會一邊高, 一邊低 --> 再落粉去"低"o個邊 --> 掃平

之後放個 tamper o係 filter 上面, 吾使用力, 就咁擺o係上面, 世界上最完美, 最 consistent 既力量, 相信就係地心吸力 ! 只要個 tamper 有一定重量, 就可以做到每 shot 都同一個 tamp 力度

跟住 keep 住個 tamper 吾好攪佢, 慢慢佢會壓實 d 粉, 其間放水, 暖杯等, 最後上把手沖

仲有就係只要有部好既磨機, 個 shot 有問題, 多數磨粗 d 會改善得到, 太粗好易睇, 但太幼就會引致好多問題 (外圈先出, 死點, 啡柱變粗 / 幼, 滴滴仔等)
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 11:33 am    文章主題: 引言回覆

Thanks Koonyue兄分享!
我有時沖espresso果陣都幾咪咪摸摸,聽完你講,要留意下先 Wink

另外,有野想請教!
你最後講"太幼就會引致好多問題 (外圈先出, 死點, 啡柱變粗 / 幼, 滴滴仔等)",
我有幾點唔係太明白。
首先,以我理解,死點係因為磨豆機磨出黎有太多細粉而導致
-->你意思係咪因為磨得太幼,令到細粉太多而出現死點?

而啡柱變粗/變幼其實係指咩情況?
一般沖espresso出現大水柱,我會認為係豆太新鮮,又或者水溫高左d。
另外,沖煮時水柱會慢慢變幼,係因為粉槽內咖啡粉膨脹而令阻力增加,水流變慢,所以水柱變幼。但你指變幼問題係咩?

可能係我未明白你指係咩情況o既問題,可唔可以講多少少,thank you! Very Happy
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 12:27 pm    文章主題: 引言回覆

你好,

"一般沖espresso出現大水柱,我會認為係豆太新鮮" <-- 好多人都咁講, 但我部 ec155 加左 pid 後, 就算即日炒完沖, 都冇大水柱, 所以我覺得水柱粗幼應該同粉粗幼 / 水溫有直接關係

"但你指變幼問題係咩" <-- 即係沖到中後段, 水柱變幼, 個 cone 吸番上去, 我覺得係有問題, 睇埋落去 ~

你可以想像下, e.g
粉磨到 5 度, 由粉做成既阻力係 10
當我落 / tamp 粉吾平均, 粉餅有 d 地方阻力係 10 (由粉引致), 有 d 可能係 2 (少左粉, 有 crack / hole 等)

咁成個粉餅, 阻力既 range 係由 2 ->10, 可能會有 80% 既水由 (2) o個 d 地方流出黎, 最後其實只係得 20% 既粉沖得好, 其他既就係 channeling

但如果我磨粗到 10 度 (double), 由粉做成既阻力就係 5
咁個粉餅個阻力 range 由 2 -> 5, 阻力差距冇咁大, 可能只有 40% 水由 (2) 既地方流出黎, 但有 60% 既粉沖得好 !

實際上, 越多粉接觸到水, 越多粉膨脹, 脹脹下就自然會將 d hole / crack 補救番, 所以無論你點落粉 (吾好太離譜 ~), 都冇問題 !

當然, 你可以完美咁落粉, 令成個粉餅阻力一致, 咁都可以, 但我覺得冇人可以做到, 亦吾需要

咖柱變粗 / 幼, 其實都吾好, 粗即係外圈出水多過中間, 幼就相反, 其實都係出水吾平均, 最完美係由頭到尾都係一個 shape (偏幼), 中後段加快 --> 變白就停機

"咖啡粉膨脹而令阻力增加,水流變慢" <-- 黎個我吾同意, 你沖完睇下個粉餅, 軟淋淋咁, 邊有阻力可言?

頭段水流變慢係因為粉吸水引致, 吸左水 --> 膨脹 --> 脹到冇得再脹 --> 出水, 黎個亦係中段水流變快既原因

所以如果成個粉餅平均接觸到水, 平均咁膨脹, 啡柱吾會變粗變幼, 只可以睇顏色 / 流速決定停水時間

btw, 點求其都好, 掃平都要做, 但落粉真係是但倒落去就 ok, 總之最緊要快 !
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 12:37 pm    文章主題: 引言回覆

thanks koonyue兄! notworthy
好詳細!但我都要慢慢咀嚼下先,未消化到! Embarassed
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koonyue



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文章: 275

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 12:41 pm    文章主題: 引言回覆

試下磨粗 dd (1mm), 求其落 / tamp 粉, 磨得粗都出得靚, 係因為 d 粉夠平均, 咁先可以顯示到部磨機既身價同質素 !
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 12:45 pm    文章主題: 引言回覆

又對流速問題清楚左好多....真係多謝 koonyue兄! sorry
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 1:13 pm    文章主題: 引言回覆

哈!睇完koonyue兄o既分享,同之前另一個post師兄們o既討論,
我好想沖espresso,拍番段片俾大家指教下。
到現時為止,自己都未識搵粗幼同粉量添! Embarassed
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koonyue



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文章: 275

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 2:47 pm    文章主題: 引言回覆

建議用少 d 粉試, d 水只要出得好, 10g 出到 60% 係遠遠好過 13g 但出得 30%, 我通常用 10.5g (ec155 + 無壓 filter) 試粗幼, 只要停機個時間o岩 (12-13 秒), 其實都飲得過 !
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pockychan



註冊時間: 2012-02-28
文章: 458

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 3:15 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue 寫到:
建議用少 d 粉試, d 水只要出得好, 10g 出到 60% 係遠遠好過 13g 但出得 30%, 我通常用 10.5g (ec155 + 無壓 filter) 試粗幼, 只要停機個時間o岩 (12-13 秒), 其實都飲得過 !


今晚返去即試!! Wink
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 3:27 pm    文章主題: 引言回覆

koonyue 寫到:
建議用少 d 粉試, d 水只要出得好, 10g 出到 60% 係遠遠好過 13g 但出得 30%, 我通常用 10.5g (ec155 + 無壓 filter) 試粗幼, 只要停機個時間o岩 (12-13 秒), 其實都飲得過 !


thanks konnyue兄!
呢方試粗幼方法之前成哥已教過我,但我依家o既情況係調完粗幼後,唔知點判斷粉量,
上次都係我post段片上黎俾成哥俾評語,最後都算搵到。但未係好點成哥點判斷點為之夠粉。
而之後換另一款豆搵完粗幼後,粉量我都係無方向,所以次次都係12.5 g,
但好似又ok咁,我又懶冇再post上黎問成哥。
如果可以,下次post段片上黎,煩請各師兄俾多d意見點做!
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註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期二 四月 03, 2012 4:08 pm    文章主題: 引言回覆

我覺得粉量既判斷, 係要基於粗幼既正確先, 如果粗幼o岩, 只要吾係太多粉頂到上出水口, 都吾會對流速 / 形狀有好大改變, 最多出第一滴既時間長幾秒 ~

仲有我覺得冇話夠吾夠粉, 少 d 粉o米停早 d, 飲少 d law, 只要粗幼o岩, 粉量吾太重要
, 你見 d cafe, 就算外國好出名o個 d, 會吾會以 0.1g 咁去磅 d 粉 ~ (不過我自己都係會磅粉既 Embarassed)

我自己係咁判斷:
1. 先用 10.5g 試, 留意第一滴, 溶朱古力等等 ~~
2. 出到溶朱古力吾代表o岩粗幼, 要加埋冇外圈先出, 少粉都有外圈先出既話, 多數係太幼, filter 邊出既水 > 中間, filter 邊阻力 <<< 中間
3. 少粉既時候, 成個 filter 平均有水渗出黎, 係遠遠重要過咩溶朱古力等等, 因為起碼要 make sure 粉既阻力, 吾會遠遠大過 filter 邊, 同埋粉餅 d crack / hole
http://www.youtube.com/watch?v=f4i1OIiXkPI

4. 最後加粉, 你好自然會見到溶朱古力. 因為多左粉吸水, 出水自然慢
5. 太多粉既話, 中段就變滴滴仔, 因為 d 粉脹得咁上下, "平均" 咁向上頂住出水
6. 一開始就滴滴仔既話, 係太幼, d 水去哂 filter 邊出

最後, 有部好既磨機, 磨粗 d 係冇問題, 直到好似開水喉咁先磨番幼, 咁樣易判斷好多
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koonyue



註冊時間: 2011-12-29
文章: 275

發表發表於: 星期四 四月 05, 2012 1:43 pm    文章主題: 引言回覆

各位,

上個 post 講粉量既野, 要推番, 吾該 ignore 左先 ~

前晚阿成同我講左少少搵粉量既方法, 消化同燒緊子彈中, 過一排再傾過 ~
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Dicky



註冊時間: 2009-01-18
文章: 232

發表發表於: 星期五 五月 25, 2012 10:20 am    文章主題: 引言回覆

我想問粉太粗同太幼係出啡時點判斷,雖然我見圖係太粗會外圈先出同埋分開滴,但我試過愈磨愈幼,結果都係外圈先出同埋外圈先滴
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