coffee forum, 咖啡討論區, 咖啡購買區, fresh coffee beans and tea house

[isaac1213]

大家好！
正如之前係另一個post提過，我星期日拍左段手沖o既片段，

講番d左豆同器材先，豆係上星期係台灣買番黎，係3月3日即炒。
我只係果飲左一小杯，覺得好好飲，真係好似飲果汁咁，點講呢...
聞乾香氣好似有陣草苺o既香味咁，入口就有d檸檬o既明亮，唔講真係唔知係曼特寧，反而係有d似非洲o既豆！所以即刻要一包帶返香港！
因為唔似Landy咁可以自定烘焙度，返到黎打開先知真係烘得好淺，應該比平時係Landy炒到city o既豆淺dd。



而器材方面，就係新舊玩具o既cross-over，陳年UCC 三孔漏器，同新係台灣帶返黎o既手沖壺。

豆量：15 g (最後有14.6 g)
水量：140 cc (原來係想150 cc停，點先開始時唔記得將個電子磅o既讀數歸零)
水溫：攝氏88.2度
磨豆機：小飛馬3.5

當日手沖o既片
http://youtu.be/vBSkfOAzDlk

請各師兄多多提點！
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

[pacowhc12]

點解咁高溫既!?
我用開82-83度...
我唔記得有冇記錯 好似太高溫會流失左d野既.... (有錯請見諒)
既然係咁 我建議你試下82-83 度 再沖一杯, 睇下 邊個好d

另外想問
你慣左一次性沖哂d水佢?
我唔知紙同布有冇分別啦 但都建議你試下分開三次咁沖
咁其實你既沖流速我覺得唔錯既XD

我個人就比較喜歡手沖多過espresso 個d 所以多多指教啦~

[MCHK2012]

今日好鬼忙, 不過都終於得閑上forum看片了!

大致上你沖完後既咖啡渣形狀好standard, 係順滑既圓錐型. 我呢就係好失敗既奶嘴型!
<--- 我估係因為我次次落水都係慣性落中間先,跟住先向外畫同心圓, 呢方面我要向你學習了i.e. 先由外而內, 後內而外咁落水!

跟上面位C-hing一樣, 都覺得你落水手勢好得, 好過我好多!

講到溫度方面, 我尋日係書店看過"咖啡王子"呢本咖啡教學書, 記得都係教90度左右落水, 上面位C-hing話要82先落水, 會唔會太低溫呢? 本書另外好似話落水有三個steps : 1)把水舖滿咖啡表面, 悶泡10-15秒; 2)先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較急; 3)先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較慢. 不過我都係玩到兩個steps, 分唔到step 2 and 3!!!

Comment暫時係咁多, 希望看到多d其他C-hing既討論!

[isaac1213]

Thanks pacowhc12兄同MCHK2012兄！

先講番我控制水o既流速，你咪見我呢段片好似ok，其實全靠台灣帶返黎個手沖壺，
真係好好用！但最終我希望可以用月免印琺瑯壺都可以隨心所欲，所以我都重係有排練！

而我o既沖法係想一注到底式，係之前去knockbox coffee飲咖啡時，見到咖啡師Jonathan(希望冇記錯佢o既名)係咁o既沖法，當然佢係非常熟練咁沖，但我沖完呢shot先發現我記錯左水量，應該係係200 cc先停，我下次會試試先！
其實我之前用法蘭絨布沖都係分三次，因為我上工作坊係咁教。


關於水溫，我記得淺焙豆應該要高溫d，所以比我平時沖85度高，
但睇番Landy o既note，即係以下呢個
http://freshcoffeentea.no-ip.info/brew/
講用中度烘焙的咖啡豆用93~95度，而深度烘焙的咖啡豆用85~90度。
反而唔夠高添，我諗下次用高少少93度。

To pacowhc12兄，其實我星期一試過同一隻豆用沖aeropress，
但低溫D，用差唔多85度，感覺上冇我星期日用漏紙呢shot咁明亮，
即係酸味冇咁出。所以我會偏向試高溫d，試完再同各位分享下！

我買呢隻豆時，就係試飲一杯，就係覺得D果酸好正！
又檸檬又苺咁。
暫時都未沖到之前飲到o既味道
不過星期日呢杯算唔錯。

To MCHK2012兄，其實我一早買左你講果本"咖啡王子"o既書
但唔明你講果句
"2) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較急;
3) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較慢"
係唔係打錯字？
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

[MCHK2012]

To MCHK2012兄，其實我一早買左你講果本"咖啡王子"o既書 Cool
但唔明你講果句
"2) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較急;
3) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較慢"
係唔係打錯字？

哈哈, 好明顯係我paraphrasing不成變成misinterpretation了!

BTW, "咖啡王子"果三個steps原本係點寫? 可否打番出來俾小弟參考?

[isaac1213]

Deletedl Sorry...諗住懶打字，post張相上黎算，但都係版權問題唔post 上黎。
多謝tonylamkw兄提醒！
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

[pacowhc12]

紙沖較方便吧！？
唔知你介唔介意講下二樣既分別呢！？
因為我屋雖然有紙沖，但我都係鍾情布沖。

另外想問你係台灣買個個手沖咩樣架？
有咩特別？

其實我都有試過用一次性，但我認為差別真的不太大!
相反，控制流速卻勝過一切。


而水量多與少，我認為影響只會影響咖啡的濃淡度
當然，也是十分重要，不過影響度不太高。

咁講姐係話我既溫度都有錯，oops!
等我下次都較高d溫度拍片拎上黎先~~

[isaac1213]

pacowhc12兄，你好！
其實用水溫冇所謂啱定錯，反而要睇所用o既咖啡豆，你想要杯咖啡出到d咩出黎。
所以好視乎你平時鍾意邊隻豆，烘焙有幾深。
而且我都唔係一定啱，我重係嘗試階段，用同一隻豆試低溫或者高溫。

講番今朝呢shot，我用台灣買番黎o既傻爸漏架，主要都係方便收藏。
而傻爸係網頁介紹係可以用唔同形狀o既漏紙，三角形同梯形都可以。
不過佢送o既都係UCC一人用梯形漏紙。

呢杯係今朝沖，用水溫91度，差不多用左1分30秒倒入約180 cc 水，2分40秒先移走漏架。


入口酸度不明顯，有淡淡o既酸，都算香，反而口感好似重左。
溫度降低之後，酸度明顯左，好得意，算好飲(我自己覺得)。

布沖同紙沖兩種沖法，我都有試過，但都唔算多，我唔敢係度班門弄斧，
但記得上工作坊時，提過兩者之間分別，大概係紙沖會比布沖較能咖啡豆
本身前、中和後段各味道，會表現得較清楚，而布沖則較能表現咖啡豆
中和後段o既味道(唔係百分百記得，講錯左請師兄們指正！)，
所以某d豆係啱用紙沖，而另外一d豆啱用布沖。

同意你講 "控制流速卻勝過一切"，所以手沖壺真係好重要！
銅壺就真係太貴，我揀左一個比較經濟同好用o既手沖壺

無論用紙沖好、布沖都好，用o既技術都係一里通百里明，所以我會樣樣沖法都會試！
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

[isaac1213]

[MCHK2012]

本書講到手沖，大致係介紹斷水法，分三次注水，有悶蒸，
水流都應該要均勻和溫柔，打圈地倒入，但第三次注水留意氣泡轉為白色時，
代表大部分芳香物質已釋出 (我估道理同沖espresso一樣，見白即收)，所以水量要較輕，避免過度萃取。
(以上係我用自己o既文字，加上部分原文而成。) 都係果句 --> 新手值得買黎參考！

Thanks very much for your information!

是的(雖然我未買!), 我入到書店第一眼已經俾呢本大大本既書吸引, 跟住企左成十分鐘有多做cursory reading, 看了的部份有手沖咖啡(滴漏式咖啡), 塞風咖啡, 蒸壓咖啡, 拉花等等. 其中siphon coffee個圖示真係超級複雜(尤其溫度控制同攪拌動作), 看了後我覺得短期內都唔會試呢仲沖法! 另外又學到原來我最鍾意飲既Cafe Latte & Cafe Cappuccino一定要用expresso, 令我有點傷心, 因為廚房已經沒有空位擺架義式咖啡機 & 家中雌性"蠻獸"亦一定唔俾我擺件大型物體係度, 阻住佢既日常工作!

[isaac1213]

哈！試下係屋企搵個位，如果買部細機玩下，都唔難搵位放
你見我簽名都係EC155，好細部。如果有BUDGET 就諗下部classic，好似都好細部。

自己沖一定平過去面買o既latte/cappuccino，又好飲過出面d連鎖店！
而且買左部機，沖espresso要搵粗幼，又要練打奶泡，又要練拉花，
成日都係屋企，唔會出街玩！
就用呢d理由啦，一定buy！
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

[pacowhc12]

我就係試過哂之後 發覺自己都真係鐘意手沖多過 espresso 同拉花
((好似有d古怪=_=)

我屋企都係無咩位...所以要每一次用完就收返埋,用完又收返埋
係好麻煩 但鐘意既時候都無計啦><
我都係ec 155 xd 平令正

[isaac1213]

pacowhc12兄，口味無所謂怪唔怪，而且手沖真係可以好好飲。
係呢？你多唔多cafe飲？
有冇試過knockbox coffee？相信你會愛上，佢地手沖好好飲，選擇好多。
重有Barista Jam，好似都有手沖，我試過aeropress，同試過杯cappuccino。
印象中真係唔多cafe可以選擇非espresso類o既咖啡，
rabbithole同the cupping room好似都有手沖選擇，不過我未試。
我應刻數漏好多好cafe，有冇師兄可以補充下？
_________________
我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

[MCHK2012]

想問問各位C-hing, aeropress 整出來既expresso跟傳統Expresso機弄出來既coffee係咪分別唔大呢?

如果分別唔大的話, 咁用aeropress整latte或者cappuccino是否可行?


BTW, Nespresso機 (i.e. using capsules)整出來既expresso質素又及唔及得上傳統Expresso機?

[pacowhc12]

相信你有所不知
查實我只係一位學生哥=_=
所以就無咩時間去cafe坐
就算有 都係方便就腳同朋友去holly brown而已
((因為佢地同我都幾鐘意食炒雪糕))

小弟明天將去交流團 4日後回來((才剛剛patch 好袋))
到時再聽你介紹下^^
因為其實我都想去多d cafe試下 但就真係唔太識搵 in hk