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手沖第一拍
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期五 三月 16, 2012 10:01 pm    文章主題: 引言回覆

哈!咁都唔錯丫!可以用呢個叮熱d奶,打出黎d奶又滑d!
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期六 三月 17, 2012 12:18 am    文章主題: 引言回覆

唉, 頭先好認真咁用維他鮮奶打泡, 始終好難打, 好少泡出, 最弊係唔夠香口, 雖然係夠幼滑! innocent

鮮奶實在太難打得好, 同唔太對應我既胃口, 看來我要用番黑白淡奶了! BangHead
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期六 三月 17, 2012 12:17 pm    文章主題: 引言回覆

今朝好認真去做杯cafe latte如下:

方法 : Cone Filter Drip
工具 : Hario V60 + Miletta folded into V60
咖啡粉 : 18g Movenpick Heavenly
水 : 180cc
滾熱程度 : 92攝氏度
落水次數 : 兩次(第一次舖滿咖啡粉面,等15秒來悶蒸;第二次同心打圈地落埋剩餘既熱水.約一分鐘)
打奶 : 用100cc黑白淡奶, 以微波爐叮1分半鐘(溫度大約攝氏70度), 然後用電動打奶器打到奶膨脹至一倍左右, 過程約1分鐘. 最後把全部奶倒入咖啡度.
拉花 : 沒有
糖 : 太古白糖一小包(i.e. one sachet)

味道口感: 太美味了, 至目前為止覺得口感最正, 最香口, 味道最似一杯latte(雖然沒有拉花)既自家咖啡! Very Happy

注意:
- 雖然用左180cc水沖咖啡, 但部分水是留在filter裡面的, 所以咖啡杯裡面可飲用既咖啡實際得番150-160cc!
- 因為用了黑白淡奶, 打完奶d泡其實太厚, 就算bup走面頭d泡想拉花, 都非常困難, 接近mission impossible! 不過黑白淡奶勝在夠香口, 易打出足夠的奶泡, 如果換上是鮮奶的話, 就沒有那樣香口, 沒有那樣容易出泡了!
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期日 三月 18, 2012 12:34 pm    文章主題: 引言回覆

MCHK2012 寫到:
今朝好認真去做杯cafe latte如下:

方法 : Cone Filter Drip
工具 : Hario V60 + Miletta folded into V60
咖啡粉 : 18g Movenpick Heavenly
水 : 180cc
滾熱程度 : 92攝氏度
落水次數 : 兩次(第一次舖滿咖啡粉面,等15秒來悶蒸;第二次同心打圈地落埋剩餘既熱水.約一分鐘)
打奶 : 用100cc黑白淡奶, 以微波爐叮1分半鐘(溫度大約攝氏70度), 然後用電動打奶器打到奶膨脹至一倍左右, 過程約1分鐘. 最後把全部奶倒入咖啡度.
拉花 : 沒有
糖 : 太古白糖一小包(i.e. one sachet)

味道口感: 太美味了, 至目前為止覺得口感最正, 最香口, 味道最似一杯latte(雖然沒有拉花)既自家咖啡! Very Happy

注意:
- 雖然用左180cc水沖咖啡, 但部分水是留在filter裡面的, 所以咖啡杯裡面可飲用既咖啡實際得番150-160cc!
- 因為用了黑白淡奶, 打完奶d泡其實太厚, 就算bup走面頭d泡想拉花, 都非常困難, 接近mission impossible! 不過黑白淡奶勝在夠香口, 易打出足夠的奶泡, 如果換上是鮮奶的話, 就沒有那樣香口, 沒有那樣容易出泡了!

Laughing 好野!一杯好飲o既咖啡真係可以enjoy成日!
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期日 三月 18, 2012 1:01 pm    文章主題: 引言回覆

好!等我又繼續off topic,講下其他沖法先! Cool
其實尋日同今日朝早都用左syphon沖。

豆︰都係果包曼特寧,18 g,用小飛馬3.5


水︰尋日用左大約260 cc,即係水位去到下壺刻度2高少少,今日啱啱好240 cc,即係水位去到下壺刻度2。常溫水加熱至下壺90度,插上上壺,等上壺水加熱至89度,氣泡平靜才下粉。


沖煮︰下粉後即攪散,慢慢順時鐘攪拌(其實方向冇定,鍾意就W,鍾意就打圈,
最重要係柔。1分鐘後熄火,用濕布抺下壺冷卻,加快抽咖啡落下壺。

完成後咖啡粉o既形容,算係小山丘?



尋日同今日2杯分別主要係水量,其他分別不大,但味道己有不同。
尋日果杯入口微酸,帶甜,餘韻有少少nuts味。
感覺上今日呢杯係比較香,聞感覺有d似苺味,入口有dd甜,酸味不強。

其實唔知係唔係真係好飲,總之都係自我感覺良好!
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期日 三月 18, 2012 10:15 pm    文章主題: 引言回覆

Siphon既製啡過程過於複雜, 對我呢d新手來說真係太深奧, and 唔知點解, 一看到siphon d用具, 就想起中學時上Chem/Bio/Physics做lab既情況, 同覺得底下舊馬字鐵好似唔太穩陣! Confused

Anyway, Siphon好似係台灣好流行, 如果買工具, 去台灣找一定沒有錯, 哈哈! Very Happy
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isaac1213



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文章: 1457

發表發表於: 星期日 三月 18, 2012 10:33 pm    文章主題: 引言回覆

MCHK2012 寫到:
Siphon既製啡過程過於複雜, 對我呢d新手來說真係太深奧, and 唔知點解, 一看到siphon d用具, 就想起中學時上Chem/Bio/Physics做lab既情況, 同覺得底下舊馬字鐵好似唔太穩陣! Confused

Anyway, Siphon好似係台灣好流行, 如果買工具, 去台灣找一定沒有錯, 哈哈! Very Happy


冇記錯,發明syphon o既好似歐洲果邊,但將syphon發揚光大o既應該係日本,台灣都只係受日本影響。所以買咖啡器材都係日本出品比較好 Twisted Evil
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isaac1213



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文章: 1457

發表發表於: 星期一 三月 19, 2012 10:18 am    文章主題: 引言回覆

各位好!
今早又來一杯咖啡,這次用的器材是Hario 雙層內壁法式壓。
法式壓一般的沖法都是用較粗研磨的咖啡粉,用較高的水溫 (例如攝氏90~95度) 沖泡4分鐘,
原因是一般法式壓的失溫問題較嚴重。

而從工作坊得知,使用這個法式壓的好處是可避免失溫的問題,故沖泡方式可有所不同。
用的水溫可選擇低溫些 (攝氏85度),沖泡時間也可慢短些 (浸泡1分鐘),而咖啡的研磨度也可
幼細些 (和手沖差不多,故這次也是用小飛馬3.5)。

這次的咖啡豆也是日曬曼特寧,15 g。



注入200 cc的熱水,約攝氏85.6度。


用木棒輕輕攪拌,待1分鐘後,將漏網壓下,慢慢倒出。

完成!

這杯咖啡入口有微微的果酸,也有苺果的香氣,算不錯。當然喝到最後杯底仍有一些咖啡渣,
但味道沒有太大影響。
如將水溫調高少少,不知會有什麼不同?明天繼續嘗試!
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isaac1213



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文章: 1457

發表發表於: 星期二 三月 20, 2012 12:54 pm    文章主題: 引言回覆

今日又左另一款沖煮器材---aeropress。

設定為15 g咖啡豆,小飛馬3.5度,水溫攝氏85度,200 cc。


慢慢注入熱水,輕輕攪拌20秒,待足一分鐘,倒置約30秒壓完。


入口同樣有淡淡的苺味,有少少甜味。而且細粉不多,風味比法式壓乾淨!
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pacowhc12



註冊時間: 2009-12-07
文章: 295

發表發表於: 星期二 三月 20, 2012 1:45 pm    文章主題: 引言回覆

Aeropresso? What is this..... I have not seen before
你個個幾多錢? 同我想知個流程係點樣濃架?!
幾得意^_^同好像好方便喎,係咪?
同濾布相差大嗎?
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期二 三月 20, 2012 3:03 pm    文章主題: 引言回覆

pacowhc12兄你好!
個名應該係aeropress,台灣譯做愛樂壓 (台灣呢個名好攪鬼!
佢地重有個slogan,"閒閒沒事壓一壓")

Landy都有賣
http://freshcoffeentea.no-ip.info/store/index.php?main_page=product_info&cPath=7&products_id=314

之前都有好多位師兄討論過,沖法請參考呢個。
http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?t=5299
簡單講係分2種過漏器材,漏紙和金屬漏片。
沖法分2種,non-inverted method (說明書建議做法),和inverted method。我o既沖法都係比較大路,係用inverted method
(其實都係跟工作坊學到o既做法),都大致跟上面個post d師兄所講o既方法。
因為可以確定水量和粉量,完成攪拌後先壓出咖啡。

其實個沖法變化可以好大,而且好似年年外國都有攪aeropress o既比賽。
http://worldaeropresschampionship.wordpress.com/

我會覺得都幾方便,諗住下次去旅行都會帶埋aeropress同hario手磨,
唔會打爛,沖法容易,出黎咖啡質素又唔差!

暫時我會得咖啡本身有o既香味/酸味/甜味,aeropress都可以沖到出黎。
同漏布比,漏布會好dd,因為感覺上漏布沖出黎好似body會厚dd,要睇你鍾意口味。
而同漏紙比,漏紙會再好d,因為我覺得之前幾次漏紙沖出黎o既果香味重過aerepress沖出黎o既。
但有點肯定o既係,aeropress對手沖o既要求會低d,冇手沖壺係完全冇問題,
我之前都係用個拉花壺注水,沖出黎咖啡可以好好飲。
而漏紙漏布就好受到注水好壞o既影響。
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pacowhc12



註冊時間: 2009-12-07
文章: 295

發表發表於: 星期三 三月 21, 2012 12:28 am    文章主題: 引言回覆

isaaco兄既知識咁淵博啊!
還有叫我paco好了-_-

其實我一直都有帶咖啡去旅行
because im a wild man!!! 去紮營帶 夜晚同fd share 飲住吹水幾開心架的確!

睇完資料,好似真係幾得意
我諗我會一定會買 真心覺得幾有意思drinkofbeer
主要係方便嘛! 我宜家濾布每次搞一搞都要用d時間既!

但其實我最想買既係比利時咖啡壺!
唔知isaaco 兄有冇試過呢!?
因為佢第一外觀好令
第二沖法好似好正咁!~

還有一點我好想問!
我記得成哥話過沖濾布等等既手沖 只要較espresso 既 粗幼度 +1 度 就=濾布個d既粗幼度!?

因為我一直跟呢個方法 一直都係2.5 - 2.7 左右

但就算唔同咖啡豆 你3.5 同我既2.7 真係差好好好好遠喎!?
我想問應該邊個岩or 好d?

同埋想問你一包咖啡豆通常用幾耐既!!@ @?
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期三 三月 21, 2012 9:25 am    文章主題: 引言回覆

你好!
paco兄見笑喇!淨係計年紀或者計開始飲啡o既時間,應該係我大d,
但飲黎飲去唔係即溶,就係一早磨好o既咖啡粉。
如果計接觸精品咖啡o既時間,我都係上年5月開始,
係黎到呢個forum先知d咖啡可以咁好飲! smile3
我肯定你用法蘭絨布叻過我好多,我只係樣樣器材都想試玩!
到你讀完書,識搵錢果陣,可能重沉迷過我 Twisted Evil

aeropress真係好好,沖法變化大,清潔又方便!

我對比利時咖啡壺就興趣不大,因為我覺得個原理好似同syphon差唔多,
但好似可控制o既範圍好似好小。唔知係唔係我誤解左佢o既原理,
我見有d網站介紹d餐廳可以將比利時咖啡壺放係客人面前,
d咖啡就會自動沖好咁!
咁比較o既話,syphon好玩d Wink

關於成哥話 "沖濾布等等既手沖
只要較espresso 既 粗幼度 +1 度 就=濾布個d既粗幼度",
你係用邊款磨豆機先?係唔係小飛鷹/馬?
如果將成哥講果句套用呢2款磨豆機就冇錯喎!
但如果係Eureka mignon就碼要轉粗3/4個圈以上,幾多我就唔太清楚,
我淨係用mignon沖espresso!

因為我用o既小飛馬沖espresso時就大約2上下,咁+1咪3就差唔多囉!
而睇番其他師兄提過同刻度黎講,小飛鷹磨出黎係比小飛馬o既粗d,
所以我估計你部磨豆機o既2.5 - 2.7就同我果部3-3.5差唔多粗幼囉!

一包豆用幾耐呢個問題,要睇下用咩方法沖。
如果係手沖 (即係呢個post出現過o既方法),我都會係每次用3 g豆去清磨豆機
(印象中成哥講過係用4 g豆去清!),用15 g豆沖咖啡。
咁簡單除一除,一包200 g豆咪可以沖(200/18 = 11.1)11杯囉!
但如果係沖espresso,用EC155,同樣每次3 g豆清機,13 g沖咖啡,
一包200 g豆咪可以沖(200/16 = 12.5)12次!
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1457

發表發表於: 星期三 三月 21, 2012 9:55 am    文章主題: 引言回覆

今日又試左aeropress。 水溫攝氏87度,將水溫調至比尋日高2度,
其他設定不變15 g咖啡豆,小飛馬3.5度,200 cc。
做法相同,慢慢注入熱水,輕輕攪拌20秒,待足一分鐘,倒置約30秒壓完。

入口甘甜,d果味/酸味比尋日o既多,聞就有d似草苺,飲落就有d似山渣餅咁o既味。
我就比較鍾意今日呢杯! Cool
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littlelittle



註冊時間: 2006-04-04
文章: 1725

發表發表於: 星期三 三月 21, 2012 11:10 am    文章主題: 引言回覆

MCHK2012 寫到:
想問問各位C-hing, aeropress 整出來既expresso跟傳統Expresso機弄出來既coffee係咪分別唔大呢? Question

如果分別唔大的話, 咁用aeropress整latte或者cappuccino是否可行? Question


BTW, Nespresso機 (i.e. using capsules)整出來既expresso質素又及唔及得上傳統Expresso機? Question
aeropress 造出來的咖啡不是espresso 那種特濃,而是與drip 類似。由於濃度低,也造不出latte/capuccino的效果。
Nespresso 是一個簡便方案,大部份都覺得可以接受,但不能說成可以及得上傳統espresso 機。操作半自動espresso 機需要一段時間學習及摸索,當技術進步及熟練之後,及使用優質/新鮮的咖啡豆,兩者差異是巨大的。當然,如果不想花時間/心機去學習操作,nespresso 對一般人來說,不用學不用清洗又能煮出好像不錯的咖啡,足矣。
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路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛
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