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手沖第一拍
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 三月 22, 2012 1:02 pm    文章主題: 引言回覆

包豆終於去到尾聲,應該係最後2次,今朝就再用番法式壓出黎,
豆18 g,水溫比星期一高dd,攝氏87度,水再多d,差唔多有220 cc。


研磨度不變,都係小飛馬3.5,浸泡1分鐘並輕輕攪拌。最重要o既係慢慢倒出黎。
儘量減少細粉。飲完之後就見杯底o既細粉唔算太多。


呢杯味道比星期一果杯多,果酸又多左,好飲左!我諗下次試呢類淺炒而果味豐富o既豆,
可以繼續試高少少o既水溫去試!
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
Gaggia Classic + Eureka Mignon + 小飛馬 + OE LIDO#629 + OE LIDO 2 (1st Batch) + KONO SK-3A + KALITA 600

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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 三月 22, 2012 1:14 pm    文章主題: 引言回覆

啱啱係網上睇完呢篇咖啡手沖實作系列,我覺得講沖講得幾詳細。
唔知有冇師兄睇完呢?又有冇d意見講下!
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期四 三月 22, 2012 8:29 pm    文章主題: 引言回覆

引言回覆:
研磨度不變,都係小飛馬3.5,浸泡1分鐘並輕輕攪拌。最重要o既係慢慢倒出黎。
儘量減少細粉。飲完之後就見杯底o既細粉唔算太多。


<---- 有書教如果用法壓時想減少細粉出現, 可以在壓完後先倒走小量咖啡(細粉多數係浮面的), 才倒入咖啡杯中飲用.

我試過果然OK, 飲完後個咖啡杯底已經找不到任何細粉了!
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pacowhc12



註冊時間: 2009-12-07
文章: 295

發表發表於: 星期四 三月 22, 2012 8:33 pm    文章主題: 引言回覆

如果注水速度過快的話,咖啡裡的香芬因子釋放出來的就會較少,口感也就相對的比較稀薄。
原來如此(如果係真既話 )

佢講就咁講 但係套片入面佢落水好快喎....

但整體上佢又真係解釋得幾清楚!
但係悶蒸時間呢方便 我自己都係有少少唔清楚

話就話係 30秒 但大家確實真係既時間又係幾多呢?
or 有冇試過其他時間呢?
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期四 三月 22, 2012 8:47 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
啱啱係網上睇完呢篇咖啡手沖實作系列,我覺得講沖講得幾詳細。
唔知有冇師兄睇完呢?又有冇d意見講下!


嘩, 比平時只係看片多左好多解釋, 非常正, 讚!!!

BTW, 作者用既filter好似係非漂白型的, 我用既因為係有漂過白, 所以落咖啡粉前, 要用滾水沖一沖個filter, 沖走d漂白劑.

仲有, 我都見過有書話要係咖啡粉面先挖洞才下水, 不過作者沒有進一步解釋, 我估計應該只係用來定個中心位, 方便下水而已!
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期四 三月 22, 2012 11:50 pm    文章主題: 引言回覆

哈!係呀...我覺得講得好詳細。佢重有另外2篇關於手沖,
其中係呢個咖啡手沖實作系列.其二中提過一個好得意,應該係我未見o既沖法,應該係一位日本咖啡師金澤政幸 o既沖法
唔知有冇師兄可以解釋下佢o既沖法,我睇完都唔係好明 Embarassed
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期五 三月 23, 2012 1:28 pm    文章主題: 引言回覆

好!等我繼續分享之前係網上睇到o既資料先!

呢位係日本o既咖啡師田口護o既沖法
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avbee



註冊時間: 2011-10-19
文章: 28

發表發表於: 星期一 八月 13, 2012 10:27 pm    文章主題: 引言回覆

維他Vita家庭奶

don't buy it, buy other milk , see the ingredient...you will see that it is not make buy real milk
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terry08



註冊時間: 2009-11-19
文章: 395
來自: FH

發表發表於: 星期四 八月 23, 2012 6:44 pm    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
好!等我又繼續off topic,講下其他沖法先! Cool
其實尋日同今日朝早都用左syphon沖。

豆︰都係果包曼特寧,18 g,用小飛馬3.5


水︰尋日用左大約260 cc,即係水位去到下壺刻度2高少少,今日啱啱好240 cc,即係水位去到下壺刻度2。常溫水加熱至下壺90度,插上上壺,等上壺水加熱至89度,氣泡平靜才下粉。


沖煮︰下粉後即攪散,慢慢順時鐘攪拌(其實方向冇定,鍾意就W,鍾意就打圈,
最重要係柔。1分鐘後熄火,用濕布抺下壺冷卻,加快抽咖啡落下壺。

完成後咖啡粉o既形容,算係小山丘?



尋日同今日2杯分別主要係水量,其他分別不大,但味道己有不同。
尋日果杯入口微酸,帶甜,餘韻有少少nuts味。
感覺上今日呢杯係比較香,聞感覺有d似苺味,入口有dd甜,酸味不強。

其實唔知係唔係真係好飲,總之都係自我感覺良好!


issac兄,

請問你呢個壺係咪5人份?
虹吸有冇粉量參考?
同埋我沖左成個月都係跟住10ml水1g粉,
沖完後都有用濕布抺壺底,
但D啡粉都唔能夠去到小山既型狀...
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EC155新手, 大家多多指教^^
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期五 八月 24, 2012 1:16 pm    文章主題: 引言回覆

terry08 寫到:

issac兄,

請問你呢個壺係咪5人份?
虹吸有冇粉量參考?
同埋我沖左成個月都係跟住10ml水1g粉,
沖完後都有用濕布抺壺底,
但D啡粉都唔能夠去到小山既型狀...


terry兄,你好呀! Very Happy
我個壺係3人份,關於粉量方面,我依家會同你相同,偏向以1 : 10的比例。
其實都有一排冇沖syphon,學手沖同espresso。

先分享最近一次沖syphon的做法(未係好飲,重有好大進步空間 Embarassed )
上星期六日先拎返個壺出黎玩玩,用左18 g,粗幼度係手沖相同,約200 g水 (水位低過壺刻度2好多,用量杯去量),豆係耶加city,待下壺的水的水溫到80度插上壺,水升上後,等到80度才下粉。
用學手沖時學到嘅重點,就係第一下落粉,粉越快濕透越好,代表所有粉會可以一齊開始萃取。攪動是在開始時,間中搞幾下,同最後幾杪搞幾下。
整個過程50秒收火,用濕布小心地冷卻下壺,完成。

味道,入口偏苦,但有少少香同甜味,凍左之後苦味減退好多,我自己覺得ok,但一定可以更好。
自己諗到出苦味嘅原因︰1. 可能太幼 2. 可能攪得太多/攪得唔好 3. 未諗到,要再試

先答你小山既型狀,我覺得你唔好太睇重,我自己就覺得唔重要。要有小山丘,你其實可以收火後係咁攪,再用濕布冷卻,咁一定有小丘架!但...味道會點? Wink
最緊要沖出黎,好飲就得啦 Laughing
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terry08



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文章: 395
來自: FH

發表發表於: 星期日 八月 26, 2012 3:21 am    文章主題: 引言回覆

唔該哂ISSAC兄 Very Happy

另有個問題, 我沖完出來既啡底都幾多渣,
請問是否正常?
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isaac1213



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發表發表於: 星期一 八月 27, 2012 11:23 am    文章主題: 引言回覆

terry08 寫到:
唔該哂ISSAC兄 Very Happy

另有個問題, 我沖完出來既啡底都幾多渣,
請問是否正常?


terry兄,你好!
啡底有渣?你指用syphon沖?請問你係咪用漏布?
定係用其他材料?
留意一下係咪扣實彈弓後,個漏器係咪蓋實個上壺底部。
我沖咁耐,都未試過會咁喎!如果係用漏布,用syphon沖出黎係好清,
如果係淺炒,咖啡會偏紅色,好靚架!
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來自: FH

發表發表於: 星期二 八月 28, 2012 2:51 am    文章主題: 引言回覆

isaac1213 寫到:
terry08 寫到:
唔該哂ISSAC兄 Very Happy

另有個問題, 我沖完出來既啡底都幾多渣,
請問是否正常?


terry兄,你好!
啡底有渣?你指用syphon沖?請問你係咪用漏布?
定係用其他材料?
留意一下係咪扣實彈弓後,個漏器係咪蓋實個上壺底部。
我沖咁耐,都未試過會咁喎!如果係用漏布,用syphon沖出黎係好清,
如果係淺炒,咖啡會偏紅色,好靚架!


Issac兄你好!

其實我講果D渣唔係一粒粒既咖啡渣,
而係好碎既粉,
沉係杯底
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isaac1213



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發表發表於: 星期二 八月 28, 2012 1:54 pm    文章主題: 引言回覆

terry08 寫到:
isaac1213 寫到:
terry08 寫到:
唔該哂ISSAC兄 Very Happy

另有個問題, 我沖完出來既啡底都幾多渣,
請問是否正常?


terry兄,你好!
啡底有渣?你指用syphon沖?請問你係咪用漏布?
定係用其他材料?
留意一下係咪扣實彈弓後,個漏器係咪蓋實個上壺底部。
我沖咁耐,都未試過會咁喎!如果係用漏布,用syphon沖出黎係好清,
如果係淺炒,咖啡會偏紅色,好靚架!


Issac兄你好!

其實我講果D渣唔係一粒粒既咖啡渣,
而係好碎既粉,
沉係杯底


Terry兄,你好!
我用syphon沖,未試過出現你所講嘅細粉喎!
應該同漏紙手沖一樣咁清先啱!
不如你講詳細少少,用嘅器材,磨豆機,粗幼等等
睇下有冇師兄答到你丫
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