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今日先知, 原來黑白淡奶非常獨特......

 
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期一 四月 09, 2012 1:09 am    文章主題: 今日先知, 原來黑白淡奶非常獨特...... 引言回覆

轉載自
http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2157511

黑白淡奶 Black&White evaporated milk

「淡奶」(Evaporated milk)是指將鮮奶經過高溫蒸餾,除去百分之六十的水份而成。如果在製作過程中加入糖漿,則可以製成「煉奶」(Condensed milk)。由於新鮮牛奶不易保存,在沒有冰箱出現之前,牛奶被製成淡奶或煉奶,可以方便保存、包裝和運輸。
由於經過高溫處理過的關係,淡奶比鮮奶的顏色較深,味道也較為醇厚。一杯港式奶茶,淡奶佔成本三分之一,因此沖泡奶茶的好壞,淡奶的質素非常重要。香港常見的淡奶品牌有很多,主要是三花、子母、雙喜、黑白,而質素最好、最受歡迎的是黑白淡奶,香港茶餐廳有七成都是選用它;三花牌淡奶又稱為「花奶」,多用來製作甜品;而雙喜則是連鎖式快餐店較常用。
坊間大部份淡奶都是合成奶或植脂奶(即不含牛奶成份的仿奶製品),只有黑白淡奶是採用新鮮牛奶製作的全脂淡奶,因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑,才能做到「掛杯」的效果。它是菲仕蘭(Friesland Campina)公司在30年代,特別為香港市場創造的特別產品,比一般的淡奶,奶脂和奶固體含量更高,質感更濃稠。標榜使用荷蘭的黑白乳牛所生產的鮮奶,製作全程百分百在荷蘭生產,乳牛使用天然飼料餵飼,並受到嚴密監管,確保品質。
黑白淡奶全球只銷香港,連荷蘭當地都購買不到,而且也只做批發,不作零售。雖然售價較其他品牌高,但每年在香港消耗差不多達一億罐之多,其受歡迎程度可想而知。在不少茶餐廳的水吧前,還可以看到用黑白淡奶的罐頭,砌出一道黑白淡奶牆,相當蔚為奇觀。


突然有興趣搵黑白淡奶既資料, 係因為今日我去間賣大陸書既二樓書店逛時, 發現本叫"愛上咖啡 Fall in Love with Coffee"既大書, 裡面說用來沖咖啡既奶分為四大類:

1. 牛奶(Milk)
2. 煉奶(Condensed Milk)
3. 奶粉(Dried Milk) / 奶精(Non-Dairy Creamer)
4. 奶油Cream

但黑白淡奶呢? 究竟屬於哪種呢? 搵完資料後, 我認為它屬於第5類 : 淡奶(Evaporated Milk)! 可能係一般淡奶(合成奶)多用於甜點, 唔係用係咖啡度, 但偏偏黑白淡奶係用真牛奶, 非常適合用來沖咖啡/奶茶, 又只有香港有得賣,所以"愛上咖啡"作者漏了這類! 哈哈!
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CoffeeRider



註冊時間: 2010-12-10
文章: 626

發表發表於: 星期一 四月 09, 2012 11:15 pm    文章主題: Re: 今日先知, 原來黑白淡奶非常獨特...... 引言回覆

MCHK2012 寫到:
轉載自
http://hkchatchat.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2157511

黑白淡奶 Black&White evaporated milk

「淡奶」(Evaporated milk)是指將鮮奶經過高溫蒸餾,除去百分之六十的水份而成。如果在製作過程中加入糖漿,則可以製成「煉奶」(Condensed milk)。由於新鮮牛奶不易保存,在沒有冰箱出現之前,牛奶被製成淡奶或煉奶,可以方便保存、包裝和運輸。
由於經過高溫處理過的關係,淡奶比鮮奶的顏色較深,味道也較為醇厚。一杯港式奶茶,淡奶佔成本三分之一,因此沖泡奶茶的好壞,淡奶的質素非常重要。香港常見的淡奶品牌有很多,主要是三花、子母、雙喜、黑白,而質素最好、最受歡迎的是黑白淡奶,香港茶餐廳有七成都是選用它;三花牌淡奶又稱為「花奶」,多用來製作甜品;而雙喜則是連鎖式快餐店較常用。
坊間大部份淡奶都是合成奶或植脂奶(即不含牛奶成份的仿奶製品),只有黑白淡奶是採用新鮮牛奶製作的全脂淡奶,因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑,才能做到「掛杯」的效果。它是菲仕蘭(Friesland Campina)公司在30年代,特別為香港市場創造的特別產品,比一般的淡奶,奶脂和奶固體含量更高,質感更濃稠。標榜使用荷蘭的黑白乳牛所生產的鮮奶,製作全程百分百在荷蘭生產,乳牛使用天然飼料餵飼,並受到嚴密監管,確保品質。
黑白淡奶全球只銷香港,連荷蘭當地都購買不到,而且也只做批發,不作零售。雖然售價較其他品牌高,但每年在香港消耗差不多達一億罐之多,其受歡迎程度可想而知。在不少茶餐廳的水吧前,還可以看到用黑白淡奶的罐頭,砌出一道黑白淡奶牆,相當蔚為奇觀。


突然有興趣搵黑白淡奶既資料, 係因為今日我去間賣大陸書既二樓書店逛時, 發現本叫"愛上咖啡 Fall in Love with Coffee"既大書, 裡面說用來沖咖啡既奶分為四大類:

1. 牛奶(Milk)
2. 煉奶(Condensed Milk)
3. 奶粉(Dried Milk) / 奶精(Non-Dairy Creamer)
4. 奶油Cream

但黑白淡奶呢? 究竟屬於哪種呢? 搵完資料後, 我認為它屬於第5類 : 淡奶(Evaporated Milk)! 可能係一般淡奶(合成奶)多用於甜點, 唔係用係咖啡度, 但偏偏黑白淡奶係用真牛奶, 非常適合用來沖咖啡/奶茶, 又只有香港有得賣,所以"愛上咖啡"作者漏了這類! 哈哈!




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nit



註冊時間: 2011-04-20
文章: 1012
來自: 窮鄉僻壤

發表發表於: 星期二 四月 10, 2012 12:33 am    文章主題: 引言回覆

因我太太每日杯虹吸也要加小量淡奶,這是她的喜好,所以我沖給她杯啡也會用一茶匙淡奶,我用過三花及黑白兩個牌子,三花放落咖啡溶合度比黑白好,黑白奶會結成很多小塊,不知是奶脂或是蛋白質關係,但沖奶茶一定是黑白奶最好。 Smile
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期二 四月 10, 2012 9:06 pm    文章主題: 引言回覆

nit 寫到:
因我太太每日杯虹吸也要加小量淡奶,這是她的喜好,所以我沖給她杯啡也會用一茶匙淡奶,我用過三花及黑白兩個牌子,三花放落咖啡溶合度比黑白好,黑白奶會結成很多小塊,不知是奶脂或是蛋白質關係,但沖奶茶一定是黑白奶最好。 Smile


今日咁啱飲晒罐黑白, 想走去家興入貨, 點知全部黑白剛剛賣清! 唯有看看有沒有其他牌子. 哈, 看到三花淡奶(Full Cream Evaporated Milk)個成份說明, 似乎沒有植脂喔, 就買來試試, 希望不要跟黑白差太多! Smile
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期三 四月 11, 2012 12:01 am    文章主題: 引言回覆

頭先用左三花來沖咖啡, 咦, 唔錯喔, 呢隻奶沒有好似黑白那樣容易搶走咖啡香味, 也比較快預熱, 味道不及黑白的濃, 但也非常適合用來沖咖啡, 正!!! smile3
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