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[pillowpaky]

磨豆機

選擇磨豆機時，大家可以對以下幾點先作了解：
1)平均度 2)熱量 3)細粉 4) 造工
有了一定認識後，可以幫大家進一步了解如何選擇磨豆機。

1) 平均度
平均度是指咖啡豆研磨出來之後，每粒咖啡粉的大細平均度，咖啡粉越是平均越好！
有說咖啡豆大約包含7成好的部份、3成不好的部份(如苦味、咖啡因) ，
而我們要做的就是如何沖煮到更多7成的部份、盡量減少把那3成不好的部份沖煮出來。
以Espresso做例子：
當咖啡粉不平均時，水會選擇更易流過的部份流出Filter(咖啡粉較粗的部份有較大空隙)，
而幼的部份接觸水的機會就會減少。在相同時間沖煮下，咖啡粉越平均，
每粒咖啡粉接觸到水的機會就越平均，整體出來就越完美。而咖啡粉不平均時，
水會在咖啡粉相對粗的部份優先沖煮完成，當沖煮時間不變時，那部份就會變成過度粹取，
引致那3成不好的部份被大量沖煮出來。相反幼粉接觸水之時間少了，
就會令到那7成部份不能更多的被沖煮出來，整體味道不但會少了很多原有的香味，
而且還會多了苦味和咖啡因。所以沖得好的咖啡，可以沒有苦味，
並且只有很少咖啡因，所以不要再把咖啡套上兩個問題，“咖啡是苦的”、“喝了咖啡睡不著”！

2) 熱量
剛烘焙好的咖啡豆除了會隨著時間而慢慢消散應有的味道外，
原有香味還會因為熱量而加快消散。濾紙、虹吸壺用的話，從咖啡豆烘焙好3-4星期就已不會採用，
原有味道會流失得七七八八。而Espresso、Latte用，2-3星期已不會再用，
而就算豆夠新鮮(烘焙好計算2星期內)，一經研磨，5分鐘左右已經沒有了一半以上的原有香味，
再等多一會已經沒了9成。還有一點就是這次要說的部份"就是研磨時磨盤產生之熱力"
熱力會加速香味之消散，要保持更多香味，就是想辦法減少磨盤產生之熱量，
所以大尺寸之磨盤會更有優勢，亦因為如此，市場更有陶瓷磨盤之推出，他們就是以少熱量產生為賣點！

可能大家會聽別人說過：我喝的咖啡已存放很久、也是研磨好的，覺得完全無問題，而且很香、好好喝。
而我想說的就是，請他們有機會買下相同的而且是剛烘焙好，並且沒有研磨的咖啡豆，
回家後隨便用個手磨試試即時磨咖啡粉，並立即用這些咖啡粉沖煮一杯咖啡喝喝。
他們就能感受到那些咖啡豆原有的香味是 “何其多 ” ！！再來就是大家到一些餐廳，

只會聽到他們賣 “即磨咖啡” 而不會聽到在賣 “即沖咖啡” 原因就在這裡了。

3) 細粉
細粉會引致雜味之產生(細粉是指想要磨出之粗幼度更細小的粉，而且這些部份不是被正常地研磨出來)。
細粉太多，會把一些粉與粉之間的空隙填滿，做成這些部份接近淤塞，
這些接近淤塞的部份很難讓水流過，做成俗稱“死點” 的問題。與 “平均度” 之問題一樣，
在Filter內，水流經不同粗幼咖啡粉之時間不同、咖啡粉接觸到水的時間就會不一樣，
亦即是會產生不同味道，而苦味、咖啡因也會因此大量被沖煮出來。

3) 造工
磨豆機不是甚麼尖端科技的東西，說穿了就是一個機身、一個馬達、一套磨盤。
不過越是簡單的東西就越難做得好！但為何它們之間的價錢差異可以這麼大？
幾百元可以買到一台磨豆機，但有的磨豆機可能要數萬元，差別到底在那裡呢？

這個假設可能讓大家容易點明白：
假設磨豆機磨出來之質量最高分是100分
$1000元的磨豆機，最好的能做到磨出來的咖啡粉質量有60分
$3000元的磨豆機，最好的能做到磨出來的咖啡粉質量有80分($2000換取20分之提升)
要再做得更好，付出絕不是正比了，可能為了提升5-10分
將要付出到$10000左右的價格
$10000元的磨豆機，最好的能做到磨出來的咖啡粉質量有90分(用了$7000來換取10分之提升)
如果還要作提升，可能為了那5分的質量，要付出多$5000-10000了…..

注：以上是一個例子讓大家更易明白，並不是一個確切分數！！

沖煮咖啡、由其是沖煮Espresso，對咖啡粉之要求極高，那怕是一丁點之變化、一丁點之不平衡，
就“完全”影響了沖煮出來的味道，所以為甚麼還有不少用家選擇購買更優質的磨豆機！
單單是磨盤之間之誤差，那怕只有一丁點，研磨出來的咖啡粉肯定就會有一些大一些細，
而要做到每台磨豆機之誤差不但要極少，還要做到每台都達到同一個標淮，大家就明白到有多難！
而且有些廠家還有自己的專利設計，這也是做成價格之差異。
下面將會介紹市場上之磨豆機類型分別：

劈豆


劈豆類，顧名思義就是把咖啡豆透過 刀葉 劈開
1. 劈豆式磨豆器會產生最高之熱量(相對其它類型之磨豆機)
2. 所得的咖啡粉極不平均(劈豆過程不能將粗幼度固定下來，只能延長時間來增加劈豆次數)
3. 產生大量細粉

當啪開一粒咖啡豆時，啪開之過程你會發現帶有細粉產生出來，每一次將咖啡豆1分為2，
細粉就會產生一次。而亦因為這個原因，所以會有極多的細粉。

平行盤



(左面是~平行盤、右面是~錐形磨盤)

1. 平行磨盤產生之熱力相較錐形磨盤高，但遠遠比劈豆形式低很多很多。
2. 平行磨盤之磨豆機對機身造工要求很高，上下必須追求極致之平衡，
不然些微傾斜，就會一邊大、一邊細，做成磨出來的咖啡粉不平均。

Mazzer 的Super Jolly就是用平行盤，而它是靠3個彈弓來控制上下盤之距離，
透過最上層之螺絲紋頂蓋做調節，這種調節雖然像是用螺絲紋頂蓋做間隔距離，
但實際卻是由內部3個彈弓做間距控制。用彈弓卻會產生一個問題，
因為彈弓在研磨過程所帶出之震動，會引致磨盤上下左右郁動，
由其當咖啡豆以City或Full City(即豆會較硬)烘焙時，
問題就會更嚴重。而這種上下左右郁動之問題，會帶出較多細粉。
Super Jolly平行盤之設計部份(可以看到那3個彈弓)：



Eureka Mignon 也是平行盤設計，但Eureka有自家的專利部份，
它的專利在於下層磨盤是和整組馬達連為一體，而上磨盤也是固定在頂蓋並固定連接在機身的。
當要調節組幼度時，是透過整組馬達上下移動來調控磨盤之間的距離，
這種設計當然會令到磨出來的粗幼度非常平均，而且完全沒有由彈弓引致之問題，
當然先決條件是機身造工要達到要求！那麼一點誤差這台機器已不能用！
要數它的缺點只能數它的價錢了，Eureka用料好，造工難、要求高，很難達到要所需指標，所以價錢貴。
下圖就是Eureka平行盤之設計部份：







以上為本人經驗及認知所得之個人分享，有錯請指證
待續......


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勁! 資料詳盡,圖片精美!
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Eureka Mignon Manual
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[daniel448]

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如果為拉花而玩咖啡...
未免有點本末倒置喔...

[KBL]

要來的終於來了！
這次也非常深入淺出呢，實在獲益良多。謝謝pillowpaky！

雖然這樣說有點不負責任，但還是希望能快些看到其餘的心得呢。

[dennistam]

謝謝, 等待更多的更新
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Expobar Office Leva II
Eureka Mignon Manual

[takhau]

多謝分享! 又學到野!
我對我部Eureka Mignon的認識又多左

[littlelittle]

nice reading!!!
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路邊野花不要採 路邊貓貓要疼愛

[landy]

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http://www.hkcoffee.com

[alexfan]

Very clear.

[pacowhc12]

終於有新野啦!!!
大力支持~~

真係好偉大XDD
第一次睇都係唔係好明
要一睇再睇XDD

[bighung]

多謝分享!
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Krups XP 4020 新手, 多多指教
Krups XP 5280 後悔買入

[簷前淚滴]

精采!

板凳拿來睇好戲........

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COOl~
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[bigtrumpet]

可唔可以介紹多D不同款呀? Landy 起碼有28款磨豆機賣呀!