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手沖第一拍
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期二 三月 13, 2012 12:28 am    文章主題: 手沖第一拍 引言回覆

大家好!
正如之前係另一個post提過,我星期日拍左段手沖o既片段,

講番d左豆同器材先,豆係上星期係台灣買番黎,係3月3日即炒。
我只係果飲左一小杯,覺得好好飲,真係好似飲果汁咁,點講呢...
聞乾香氣好似有陣草苺o既香味咁,入口就有d檸檬o既明亮,唔講真係唔知係曼特寧,反而係有d似非洲o既豆!所以即刻要一包帶返香港!
因為唔似Landy咁可以自定烘焙度,返到黎打開先知真係烘得好淺,應該比平時係Landy炒到city o既豆淺dd。



而器材方面,就係新舊玩具o既cross-over,陳年UCC 三孔漏器,同新係台灣帶返黎o既手沖壺。

豆量:15 g (最後有14.6 g)
水量:140 cc (原來係想150 cc停,點先開始時唔記得將個電子磅o既讀數歸零)
水溫:攝氏88.2度
磨豆機:小飛馬3.5

當日手沖o既片
http://youtu.be/vBSkfOAzDlk

請各師兄多多提點!
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我的咖啡日誌︰http://isaacwmt.wordpress.com/
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pacowhc12



註冊時間: 2009-12-07
文章: 295

發表發表於: 星期二 三月 13, 2012 7:09 pm    文章主題: 引言回覆

點解咁高溫既!?
我用開82-83度...
我唔記得有冇記錯 好似太高溫會流失左d野既.... (有錯請見諒)
既然係咁 我建議你試下82-83 度 再沖一杯, 睇下 邊個好d

另外想問
你慣左一次性沖哂d水佢?
我唔知紙同布有冇分別啦 但都建議你試下分開三次咁沖
咁其實你既沖流速我覺得唔錯既XD

我個人就比較喜歡手沖多過espresso 個d 所以多多指教啦~
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期二 三月 13, 2012 10:49 pm    文章主題: 引言回覆

今日好鬼忙, 不過都終於得閑上forum看片了! Very Happy

大致上你沖完後既咖啡渣形狀好standard, 係順滑既圓錐型. 我呢就係好失敗既奶嘴型!
<--- 我估係因為我次次落水都係慣性落中間先,跟住先向外畫同心圓, 呢方面我要向你學習了i.e. 先由外而內, 後內而外咁落水!

跟上面位C-hing一樣, 都覺得你落水手勢好得, 好過我好多!

講到溫度方面, 我尋日係書店看過"咖啡王子"呢本咖啡教學書, 記得都係教90度左右落水, 上面位C-hing話要82先落水, 會唔會太低溫呢? Question 本書另外好似話落水有三個steps : 1)把水舖滿咖啡表面, 悶泡10-15秒; 2)先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較急; 3)先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較慢. 不過我都係玩到兩個steps, 分唔到step 2 and 3!!! Sad

Comment暫時係咁多, 希望看到多d其他C-hing既討論! Smile
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 12:17 am    文章主題: 引言回覆

Thanks pacowhc12兄同MCHK2012兄!

先講番我控制水o既流速,你咪見我呢段片好似ok,其實全靠台灣帶返黎個手沖壺,
真係好好用!但最終我希望可以用月免印琺瑯壺都可以隨心所欲,所以我都重係有排練!

而我o既沖法係想一注到底式,係之前去knockbox coffee飲咖啡時,見到咖啡師Jonathan(希望冇記錯佢o既名)係咁o既沖法,當然佢係非常熟練咁沖,但我沖完呢shot先發現我記錯左水量,應該係係200 cc先停,我下次會試試先!
其實我之前用法蘭絨布沖都係分三次,因為我上工作坊係咁教。 Wink


關於水溫,我記得淺焙豆應該要高溫d,所以比我平時沖85度高,
但睇番Landy o既note,即係以下呢個
http://freshcoffeentea.no-ip.info/brew/
講用中度烘焙的咖啡豆用93~95度,而深度烘焙的咖啡豆用85~90度。
反而唔夠高添,我諗下次用高少少93度。

To pacowhc12兄,其實我星期一試過同一隻豆用沖aeropress,
但低溫D,用差唔多85度,感覺上冇我星期日用漏紙呢shot咁明亮,
即係酸味冇咁出。所以我會偏向試高溫d,試完再同各位分享下!

我買呢隻豆時,就係試飲一杯,就係覺得D果酸好正!
又檸檬又苺咁。
暫時都未沖到之前飲到o既味道 Embarassed
不過星期日呢杯算唔錯。

To MCHK2012兄,其實我一早買左你講果本"咖啡王子"o既書 Cool
但唔明你講果句
"2) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較急;
3) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較慢"
係唔係打錯字? Rolling Eyes
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 2:42 am    文章主題: 引言回覆

To MCHK2012兄,其實我一早買左你講果本"咖啡王子"o既書 Cool
但唔明你講果句
"2) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較急;
3) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較慢"
係唔係打錯字?


哈哈, 好明顯係我paraphrasing不成變成misinterpretation了! Embarassed

BTW, "咖啡王子"果三個steps原本係點寫? 可否打番出來俾小弟參考? Question
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 11:55 am    文章主題: 引言回覆

Deletedl Sorry...諗住懶打字,post張相上黎算,但都係版權問題唔post 上黎。
多謝tonylamkw兄提醒! Embarassed
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pacowhc12



註冊時間: 2009-12-07
文章: 295

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 1:09 pm    文章主題: 引言回覆

紙沖較方便吧!?
唔知你介唔介意講下二樣既分別呢!?
因為我屋雖然有紙沖,但我都係鍾情布沖。

另外想問你係台灣買個個手沖咩樣架?
有咩特別?

其實我都有試過用一次性,但我認為差別真的不太大!
相反,控制流速卻勝過一切。


而水量多與少,我認為影響只會影響咖啡的濃淡度
當然,也是十分重要,不過影響度不太高。

drinkofbeer咁講姐係話我既溫度都有錯,oops!
等我下次都較高d溫度拍片拎上黎先~~
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 1:41 pm    文章主題: 引言回覆

pacowhc12兄,你好!
其實用水溫冇所謂啱定錯,反而要睇所用o既咖啡豆,你想要杯咖啡出到d咩出黎。
所以好視乎你平時鍾意邊隻豆,烘焙有幾深。
而且我都唔係一定啱,我重係嘗試階段,用同一隻豆試低溫或者高溫。 Very Happy

講番今朝呢shot,我用台灣買番黎o既傻爸漏架,主要都係方便收藏。
而傻爸係網頁介紹係可以用唔同形狀o既漏紙,三角形同梯形都可以。
不過佢送o既都係UCC一人用梯形漏紙。

呢杯係今朝沖,用水溫91度,差不多用左1分30秒倒入約180 cc 水,2分40秒先移走漏架。


入口酸度不明顯,有淡淡o既酸,都算香,反而口感好似重左。
溫度降低之後,酸度明顯左,好得意,算好飲(我自己覺得)。

布沖同紙沖兩種沖法,我都有試過,但都唔算多,我唔敢係度班門弄斧,
但記得上工作坊時,提過兩者之間分別,大概係紙沖會比布沖較能咖啡豆
本身前、中和後段各味道,會表現得較清楚,而布沖則較能表現咖啡豆
中和後段o既味道(唔係百分百記得,講錯左請師兄們指正!),
所以某d豆係啱用紙沖,而另外一d豆啱用布沖。

同意你講 "控制流速卻勝過一切",所以手沖壺真係好重要!
銅壺就真係太貴,我揀左一個比較經濟同好用o既手沖壺 Wink

無論用紙沖好、布沖都好,用o既技術都係一里通百里明,所以我會樣樣沖法都會試!
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 1:56 pm    文章主題: 引言回覆

MCHK2012 寫到:
To MCHK2012兄,其實我一早買左你講果本"咖啡王子"o既書 Cool
但唔明你講果句
"2) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較急;
3) 先由外而內, 後內而外咁落水, 水流較慢"
係唔係打錯字?


哈哈, 好明顯係我paraphrasing不成變成misinterpretation了! Embarassed

BTW, "咖啡王子"果三個steps原本係點寫? 可否打番出來俾小弟參考? Question


你好!原來想懶唔打字,影左本書post上黎,幸好有師兄提醒有版權問題,
所以deleted左。
依家唯有打少少,但我都唔完全打上黎,有興趣o既就買番本黎睇下,
我自己覺得對我呢新手係一本好好o既工具書,值得一買。

本書講到手沖,大致係介紹斷水法,分三次注水,有悶蒸,
水流都應該要均勻和溫柔,打圈地倒入,但第三次注水留意氣泡轉為白色時,
代表大部分芳香物質已釋出 (我估道理同沖espresso一樣,見白即收),所以水量要較輕,避免過度萃取。
(以上係我用自己o既文字,加上部分原文而成。) 都係果句 --> 新手值得買黎參考!
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MCHK2012



註冊時間: 2012-03-06
文章: 75

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 5:42 pm    文章主題: 引言回覆

本書講到手沖,大致係介紹斷水法,分三次注水,有悶蒸,
水流都應該要均勻和溫柔,打圈地倒入,但第三次注水留意氣泡轉為白色時,
代表大部分芳香物質已釋出 (我估道理同沖espresso一樣,見白即收),所以水量要較輕,避免過度萃取。
(以上係我用自己o既文字,加上部分原文而成。) 都係果句 --> 新手值得買黎參考!


Thanks very much for your information!

是的(雖然我未買!), 我入到書店第一眼已經俾呢本大大本既書吸引, 跟住企左成十分鐘有多做cursory reading, 看了的部份有手沖咖啡(滴漏式咖啡), 塞風咖啡, 蒸壓咖啡, 拉花等等. 其中siphon coffee個圖示真係超級複雜(尤其溫度控制同攪拌動作), 看了後我覺得短期內都唔會試呢仲沖法! 另外又學到原來我最鍾意飲既Cafe Latte & Cafe Cappuccino一定要用expresso, 令我有點傷心, 因為廚房已經沒有空位擺架義式咖啡機 & 家中雌性"蠻獸"亦一定唔俾我擺件大型物體係度, 阻住佢既日常工作! BangHead


MCHK2012 在 星期三 三月 14, 2012 7:08 pm 作了第 1 次修改
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isaac1213



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文章: 1459

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 6:11 pm    文章主題: 引言回覆

哈!試下係屋企搵個位,如果買部細機玩下,都唔難搵位放 Wink
你見我簽名都係EC155,好細部。如果有BUDGET 就諗下部classic,好似都好細部。 Twisted Evil

自己沖一定平過去面買o既latte/cappuccino,又好飲過出面d連鎖店!
而且買左部機,沖espresso要搵粗幼,又要練打奶泡,又要練拉花,
成日都係屋企,唔會出街玩!
就用呢d理由啦,一定buy! Cool
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pacowhc12



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文章: 295

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 8:01 pm    文章主題: 引言回覆

我就係試過哂之後 發覺自己都真係鐘意手沖多過 espresso 同拉花
((好似有d古怪=_=)

我屋企都係無咩位...所以要每一次用完就收返埋,用完又收返埋
係好麻煩 但鐘意既時候都無計啦><
我都係ec 155 xd 平令正
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isaac1213



註冊時間: 2011-05-10
文章: 1459

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 9:52 pm    文章主題: 引言回覆

pacowhc12兄,口味無所謂怪唔怪,而且手沖真係可以好好飲。
係呢?你多唔多cafe飲?
有冇試過knockbox coffee?相信你會愛上,佢地手沖好好飲,選擇好多。
重有Barista Jam,好似都有手沖,我試過aeropress,同試過杯cappuccino。
印象中真係唔多cafe可以選擇非espresso類o既咖啡,
rabbithole同the cupping room好似都有手沖選擇,不過我未試。
我應刻數漏好多好cafe,有冇師兄可以補充下? Very Happy
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MCHK2012



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文章: 75

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 10:27 pm    文章主題: 引言回覆

想問問各位C-hing, aeropress 整出來既expresso跟傳統Expresso機弄出來既coffee係咪分別唔大呢? Question

如果分別唔大的話, 咁用aeropress整latte或者cappuccino是否可行? Question


BTW, Nespresso機 (i.e. using capsules)整出來既expresso質素又及唔及得上傳統Expresso機? Question
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pacowhc12



註冊時間: 2009-12-07
文章: 295

發表發表於: 星期三 三月 14, 2012 10:39 pm    文章主題: 引言回覆

相信你有所不知
查實我只係一位學生哥=_=
所以就無咩時間去cafe坐
就算有 都係方便就腳同朋友去holly brown而已
((因為佢地同我都幾鐘意食炒雪糕))

小弟明天將去交流團 4日後回來((才剛剛patch 好袋))
到時再聽你介紹下^^
因為其實我都想去多d cafe試下 但就真係唔太識搵 in hk
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