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關於Syphon 的沖煮技巧

 
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發表人 內容
terrytso



註冊時間: 2010-05-04
文章: 16

發表發表於: 星期三 五月 19, 2010 10:35 pm    文章主題: 關於Syphon 的沖煮技巧 引言回覆

To passer_by_b:

即你在開頭落粉後會連續拌d 粉20 秒?


致其他各位:
歡迎各位在此分享沖Syphon 的心得, 謝謝各位 Smile !
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seiyapicasso



註冊時間: 2006-03-14
文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期日 五月 30, 2010 2:52 am    文章主題: 引言回覆

視乎咩豆, 有d 要焗下, 有d 唔駛, 有香味的豆 溫度又唔可以太高.

一般來講, 我會等水上左去, 穩定左, 落粉, 輕按平, 等10來秒, 搞十數下, 熄火, 再搞十數下, 用濕布抹下壺的頂部令下壺加速冷卻. 拉多d 咖啡既精華落去.

新鮮豆煮出來, 好易有金黃泡沫出現~ ^_^

enjoy~
_________________


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阿喵, 我好掛住你, 希望你在另一個世界得到幸福....
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terrytso



註冊時間: 2010-05-04
文章: 16

發表發表於: 星期日 五月 30, 2010 11:57 pm    文章主題: 引言回覆

其實一熄火, 就算不用布冷卻, d 水都好快會流番落去, 按你所說. 你d 粉接觸到水的時間最多應是30秒左右?

黃金泡沬是指在上壼拌d粉時, 出現金黃色的泡沬?
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passer_by_b



註冊時間: 2010-05-17
文章: 22

發表發表於: 星期三 六月 02, 2010 2:17 am    文章主題: Re: 關於Syphon 的沖煮技巧 引言回覆

terrytso 寫到:
To passer_by_b:

即你在開頭落粉後會連續拌d 粉20 秒?


致其他各位:
歡迎各位在此分享沖Syphon 的心得, 謝謝各位 Smile !

心得我就無乜, 基本上都係跟呢個POST既做法:

http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?t=2250&postdays=0&postorder=asc&start=0

沖既係百住買既肯亞豆(未磨),用手磨至中研磨
自己就試開落粉到收火用55秒,

等水滾一陣收細小小火, 盡量只係剩少少水O係下壺
之後落粉, 攪10-15秒, 加上蓋焗10秒, 打開蓋, 等5秒後再攪15-20秒, 收火

咁煮飲落個有D酸味, 但又唔會太苦...我自己加一包咖啡糖都覺得OK, 個酸味會再出一點...

屋企一包曼特靈一包肯亞, 放左成個月都仲有一半...飲哂會O係呢個網度買豆 Laughing

唔知各師兄們有無咩豆煮Syphon特別好味
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seiyapicasso



註冊時間: 2006-03-14
文章: 2024
來自: 地球

發表發表於: 星期三 六月 02, 2010 4:02 am    文章主題: 引言回覆

terrytso 寫到:
其實一熄火, 就算不用布冷卻, d 水都好快會流番落去, 按你所說. 你d 粉接觸到水的時間最多應是30秒左右?

黃金泡沬是指在上壼拌d粉時, 出現金黃色的泡沬?


大約都有分幾鐘. 因為中間按既時間, 搞既時間, 每個都花左20-30秒. 有部份豆, 仲需要蓋住焗一陣.

你唔用布冷卻, 都會好快流番落去, 可能係因為你下壺既壓力不足. 要再按實d 個上壺. 又或者下壺熱力不足, 空氣唔夠澎漲.

上壺拌粉時出現既係crema, 不過, 當你收火後, 用布冷卻, 會將部份 crema 拉扯落下壺, 而形成黃金泡沫現象. 不過呢d 泡沫都係會好快消失.
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terrytso



註冊時間: 2010-05-04
文章: 16

發表發表於: 星期一 六月 07, 2010 9:47 pm    文章主題: Re: 關於Syphon 的沖煮技巧 引言回覆

passer_by_b 寫到:
terrytso 寫到:
To passer_by_b:

即你在開頭落粉後會連續拌d 粉20 秒?


致其他各位:
歡迎各位在此分享沖Syphon 的心得, 謝謝各位 Smile !


心得我就無乜, 基本上都係跟呢個POST既做法:

http://freshcoffeentea.no-ip.info/phpbb2/viewtopic.php?t=2250&postdays=0&postorder=asc&start=0

沖既係百住買既肯亞豆(未磨),用手磨至中研磨
自己就試開落粉到收火用55秒,

等水滾一陣收細小小火, 盡量只係剩少少水O係下壺
之後落粉, 攪10-15秒, 加上蓋焗10秒, 打開蓋, 等5秒後再攪15-20秒, 收火

咁煮飲落個有D酸味, 但又唔會太苦...我自己加一包咖啡糖都覺得OK, 個酸味會再出一點...

屋企一包曼特靈一包肯亞, 放左成個月都仲有一半...飲哂會O係呢個網度買豆 Laughing

唔知各師兄們有無咩豆煮Syphon特別好味


中研磨即正中間的刻度?
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terrytso



註冊時間: 2010-05-04
文章: 16

發表發表於: 星期一 六月 07, 2010 9:49 pm    文章主題: 引言回覆

seiyapicasso 寫到:
terrytso 寫到:
其實一熄火, 就算不用布冷卻, d 水都好快會流番落去, 按你所說. 你d 粉接觸到水的時間最多應是30秒左右?

黃金泡沬是指在上壼拌d粉時, 出現金黃色的泡沬?


大約都有分幾鐘. 因為中間按既時間, 搞既時間, 每個都花左20-30秒. 有部份豆, 仲需要蓋住焗一陣.

你唔用布冷卻, 都會好快流番落去, 可能係因為你下壺既壓力不足. 要再按實d 個上壺. 又或者下壺熱力不足, 空氣唔夠澎漲.

上壺拌粉時出現既係crema, 不過, 當你收火後, 用布冷卻, 會將部份 crema 拉扯落下壺, 而形成黃金泡沫現象. 不過呢d 泡沫都係會好快消失.


明白晒, 讓我再試試先, 謝謝!
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妙才



註冊時間: 2012-06-25
文章: 23

發表發表於: 星期一 六月 25, 2012 1:21 pm    文章主題: 引言回覆

不過真係要睇番你烘焙程度黎講ge, 我自己飲開full city, 通常35秒後就會關火。
以前試過1分鐘等等, 但煮得越耐越extract 得多... taste 唔到d 乜
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